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Tarta Mousse de Limón

Ángela López Entre 30 minutos y 1 hora Dificultad: Media

¡El verano es cítrico y todavía no se ha terminado! Prepara una mousse de limón deliciosa y decora con galletas Ideal Biscuits Dulcesol y almendra laminada. El postre perfecto para una comida en familia.

 

Ingredientes

INGREDIENTES TARTA:

  • 4 huevos grandes
  • 100 gramos de azúcar
  • 200 mililitros de zumo de limón
  • Ralladura de un limón grande
  • 40 gramos de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 20 gramos de gelatina neutra en polvo
  • 2 yogures naturales de 125 gramos, sin azúcar

 

INGREDIENTES CARAMELO SALADO:

  • 200 gramos de azúcar
  • 2 cucharada de agua
  • 200 mililitros de nata
  • 40 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal

 

INGREDIENTES DECORACIÓN:

  • 15 galletas Ideal Biscuits Dulcesol
  • 30 gramos de almendras laminadas

 

Preparación

 

PREPARACIÓN TARTA:

  • Para esta receta, hemos utilizado un molde desmontable de 20 centímetros. Hemos cubierto la base con papel vegetal y los laterales con una tira de acetato.
  • Preparamos un curd de limón, mezclando 2 huevos enteros y las yemas de los otros dos, agregamos el azúcar y batimos hasta que esté muy cremoso.
  • Añadimos el zumo de limón y la pizca de sal, mezclamos nuevamente y llevamos a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que comience a espesar, pero sin que llegue a hervir.
  • Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla y la ralladura de limón, mezclamos.
  • Incorporamos la gelatina neutra, disuelta en 50 mililitros de agua caliente, removemos bien para que se integre y dejamos enfriar.
  • Montamos a punto de nieve, las 2 claras que nos sobraron. Reservamos.
  • Agregamos los dos yogures naturales al curd de limón, mezclamos bien y a continuación, agregamos las claras a la nieve, con movimientos envolventes.
  • Ponemos la mezcla en el molde y lo llevamos a la nevera hasta que cuaje.

 

PREPARACIÓN CARAMELO SALADO:

  • Calentamos la nata con la cucharada de sal y retirarla justo antes de que hierva.
  • Mezclamos el azúcar y el agua en una olla, calentar sin remover la mezcla, hasta que se forme el caramelo, teniendo cuidado de que no se queme.
  • Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Mezclar bien, teniendo cuidado de no quemarse, porque puede salpicar.
  • Agregar la nata caliente y mezclar.
  • Llevar la mezcla nuevamente al fuego, durante 2 ó 3 minutos. Retirar y dejar enfriar.

 

PREPARACIÓN DECORACIÓN:

  • Poner las galletas sobre una rejilla y proteger la mesa con papel de hornear.
  • Cubrirlas con el caramelo que debe estar aún tibio para que se extienda fácilmente.
  • A continuación, ponemos las almendras en láminas sobre el caramelo.
  • Cuando la tarta esté lista, la desmoldamos y decoramos todo el contorno con las galletas con caramelo salado y almendras, también ponemos algunas en la parte superior.

 

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